jueves, 24 de julio de 2014

       Tortitas de yautía*
           (rinde  entre 15 y 18 tortitas)
       Ricas para acompañar 
      el arroz y las habichuelas.

Necesitará:

1. Utensilios
  • un sartén mediano
  • I tazón mediano
  • guayo**
  • batidor de alambre (whisk)
  • taza de medir
  • cucharas de medir

2.  Ingredientes
  • 1 yautía mediana
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina de trigo (puede usar harina preparada con polvo de hornear y sal, en este caso le quedaran más infladitos).
  • 1 taza de queso blanco (puede usar el queso que prefiera y comprarlo previamente guayado)
  • sal a gusto
  • aceite para freír 
3.   Modo:

  • Guaye la yautía en el tazón **
  • Aparte, guaye el queso
  •  Bata un poco el huevo para romper la yema y agréguelo a la yautía.
  • Mezcle hasta que se integre.
  • Añada la sal a la harina de trigo (esto si está usando harina sin sal).
  • Añada la harina de trigo a la mezcla de yautía y huevo.
  • Mezcle hasta que se integre
  • Añada el queso y mezcle hasta que se integre.
       Deberá quedarle una pasta suave.  Si le queda muy dura la pasta puede añadir un poco de agua hasta lograr la consistencia de pasta suave.
  • Ponga el aceite en el sartén  a temperatura alta hasta que se caliente lo suficiente (al echarle  una gota de agua el aceite salta).  Baje un poco el fuego.
  • Eche la mezcla por cucharadas.  Fría hasta que se doren.  Puede ir echándole el aceite caliente por encima con una cuchara para ayudar a una cocción mas pareja.  
  • Volteé de vez en cuando.
  • Manténgase cerca y vigilando para evitar que se quemen .
  • Cuando estén listas, colóquelas sobre en un platón con papel toalla o secante para que escurra la grasa.  Espere que se enfríen un rato.
¡¡¡DISFRUTE Y ME CUENTA!!!

     *   La yautía es un tubérculo que se cosecha y consume en diversas partes entre ellas,  Centro América y el Caribe .Se le conoce además  como  mafafa, otoe, malanga, cocoñame, ocumo, bore, yautía, chonque, macabo, rascadera, quequisque y tania.

 **En Puerto Rico y República Dominicana se utiliza el término guayar para decir rallar, acción que se realiza con un guayo.

Más sobre la yautía



sábado, 3 de septiembre de 2011

Asopao puertorriqueño

       El asopao es una riquísima  sopa con arroz como base  que se hace lo mismo con aves que con mariscos.  Es uno de los platos emblemáticos de  la cocina puertorriqueña, estupenda para los días de lluvia y cuando hace frío.  Solemos servirla con tostones de plátano o pan (o ambos).
         El asopao de pollo es el clásico pero lo puede cambiar por camarones, langostas, gandures y jamón (lo mismo de cerdo que de pavo).

 Necesitará:

A.
Agua  (5 tazas )
Arroz  ( 3/4 de taza)
3 caderas de pollo (sin piel). Las puede trozar antes o luego de cocidas.
1 papa  (opcional)
sal a gusto

B.
Medio pimiento verde
Una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cdta de orégano en polvo o fresco
1 cdta o un puñadito de silantrillo

C.
aceitunas (con o sin pepita, con o sin alcaparras).
salsa de tomate (si no se consigue enlatada en su país sustituya con un tomate fresco picadito)

                                                                    Modo:
     Coloque el agua, el pollo y la sal en una cacerola grande donde quede cómodo (que llegue cerca de la mitad ) y ponga a hervir.  Agregue la papa picada en cuadritos.

    Pique bien pequeños los ingredientes en  B.  Puede triturarlos juntos en una licuadora o molerlos en un mortero.
   Añada a la cacerola ya sea triturados o picaditos.
   Eche las aceitunas y  la salsa de tomate ( o el tomate fresco picado o triturado).
   Deje hervir un momento.
   Añada el arroz previamente lavado.

   El asopao está listo cuando el arroz se cocina tornándose blando y tiene una consistencia ligeramente más espesa que una sopa.
    Apague y sirva rápido.

       Es bueno observar que el arroz sigue creciendo mientras esté en agua.  Si tiene algún sobrante podrá añadirle agua sazonada y lo hace hervir un momento hasta que tome consistencia nuevamente.   Rinde tres o cuatro porciones del tamaño de un plato sopero o de un tazón de sopa como el de la foto.

Disfrútelo.  Y me cuenta.

Tostones puertorriqueños

Los tostones son una fritura de plátano verde (plátano macho, como le dicen en México).   En algunos otros países de la América nuestra se les da otro nombre. En Ecuador, por ejemplo, se les llama "patacones". 
        Para hacerlos se pela el plátano, se corta en pedazos  angulados y se echa a freír en abundante aceite bien caliente a fuego lento y virándolos  al menos una vez  hasta que al enterrarle un tenedor el centro se sienta blando.  Se sacan  aparte y se aplastan. En Puerto Rico tenemos un utensilio que se llama "tostonera" para aplastarlos pero igual puede usar un rolo e inclusive un botella (unte el utensilio que use con un  poco de grasa para impedir que se peguen al aplastarlos).  Pase por agua que tendrá un poco de sal y un poco de ajo.  Devuelva a la sartén y fría hasta que se doren y se tuesten.  Quedaran crujientes y sabrosos.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Flan simple de caramelo

    Este flan es uno de los postres favoritos en nuestro país.  Es delicioso y fácil de preparar.
    En otros países se prepara en un molde diseñado para esos fines que se coloca sobre la estufa.  En Puerto Rico no se consiguen fácilmente esos moldes por lo que usamos un molde con el tamaño apropiado que colocamos sobre un baño de María en el horno por una hora a 350°F.

Necesitará

Licuadora
Molde (cualquier molde para horno de tamaño apropiado sirve).
Molde más grande para el baño de María
Cucharas y tazas de medir.

Preliminar

Prepare el caramelo:

   Necesitará:

         2 1/2 taza de azúcar granulada
         2/3 taza de agua
         Una pizca de cremor tártaro

         Disuelva el cremor tártaro en una cdta. de agua. Eche el resto del agua en una cacerola pesada. Coloque el azúcar en el centro y  cocine a fuego lento hasta que se forme un líquido claro.  Añada el cremor tártaro disuelto.  Aumente  el fuego a moderado- alto para que  hierva  rápidamente y tome un color ambar obscuro (cerca de siete minutos o a lo 345° si usa termómetro de dulce).
        Vierta en el molde y esparsa bien hasta cubrirlo todo. Tenga cuidado, use guantes,todo el molde se calentará.   Coloque aparte.
       

Para el flan necesita:

1.     Una lata de leche condensada azucarada
2.     Una lata de leche evaporada.  Puede usar también la leche fresca.
3.     5 o 6 huevos (depende del tamaño)
4.     3 onzas de queso crema
5.     una cdta. de rayadura de limón verde (puede usar lima o naranja-china)
6.     una cdta. de vainilla.

Método:
              Ponga a hervir el agua para el baño de María en una cacerola pesada.
              Coloque en la licuadora la leche condensada, la leche evaporada y los huevos.
              Bata hasta licuar.
              Añada el queso. Una bien.
             Añada la rayadura de limón verde, lima o naranja (china en Puerto Rico), una bien.
             Añada la vainilla.

    Bata hasta que todo esté bien integrado.

             Vierta en el molde con el caramelo.   Tape con papel de aluminio
             Coloque sobre el molde o olla de horno más grande.
              Hale la parrilla del horno y coloque encima el molde.
              Con mucho cuidado vierta el agua hirviendo en el molde grande.
              Empuje cuidadosamente la parrilla hacía dentro y cierre el horno.

    Hornee por una hora.

    Saque del horno y deje que se enfríe en el molde.
    Guarde en la nevera (refrigerador) hasta que esté lista para servirlo.
    Vierta sobre un platón.

    viernes, 9 de julio de 2010

    Bizcocho de zanahoria

    Bizcocho de zanahoria     
      Esta receta me la paso mi amiga Aixa hace más años que los que tienen mis hijos.  Es fácil, rápida y sobre todo exquisita.
    Preliminar:

    Molde:   
               13x7 pulg, engrasado y  espolvoreado con  harina
    Temperatura:
                350°F

    Tiempo:    
               1 hora o cuando un  palillo enterrado en el centro salga  limpio.

    Rinde:
              ±16 porciones

    Duración:
               5 días en nevera

     Preparativos:
              Saque los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente cuando los vaya a  usar.
             Mida todos los ingredientes.  Retire todo  lo que no va usar.
             Según use los ingredientes, retire los envases  que usó del área de trabajo, de manera que lo que quede en el área sea lo que no se ha usado todavía.
              Pase las pasas por harina y ciérnalas para sacar todo excedente.
              Engrase y enharine el molde.
              Encienda el horno.

    Ingredientes:

           1# de zanahorias, peladas y limpias
           1 taza de aceite
           4 0 6 huevos (depende del tamaño) ligeramente batidos
           1cdta de vainilla
           2 tazas de azúcar granulada
           2 tazas de harina
           1cdta. de sal
           1cdta. de jengibre en polvo
            2 cdtas. de canela en polvo
           1 taza de pasas
           1 taza de nueces

      Método:
          Pele y corte en trozos pequeños las zanahorias.     
          Cierna juntos la harina de trigo, la sal, el azúcar, la canela y el jenjibre.
          Procese las zanahorias junto con el aceite en una licuadora hasta que estén bien rayadas.
          Añada la vainilla.  Mezcle bien.
          Bata los huevos ligeramente y añada.  Mezcle hasta que se integren bien.
          Vierta la mezcla de zanahorias en un tazón de tamaño mediano.
          Añada los ingredientes secos, sin prisa, uniendo bien.
          Añada las nueces y las pasas debidamente enharinadas.  Mezcle hasta integrar.

               Vierta en el molde, empareje la mezcla .Con un  cuchillo de mesa dele un corte en forma de cruz en el centro, introduciendo el cuchillo casi hasta el fondo para evitar que se "vacie" en el centro cuando se enfríe.

             Póngalo en el horno debidamente precalentado.

    Azucarado de queso crema:

         4 onzas de queso crema
         2 tazas de azucar de reposstería
         1cdta. vainilla blanca

            Suavice el queso, añada el azúcar . Bata. Añada la vainilla y siga batiendo  hasta que tome consistencia como para verter sobre el bizcocho. No bata de más.  Guarde en nevera, se pondrá duro luego de un rato.
            Vierta sobre el bizcocho.  Adorne con nueces y pasas.

    viernes, 6 de marzo de 2009

    Orejitas para brownies




    Ya sea que use la mezcla preparada de caja o que los prepare con su propia receta
    le quedaran más sabrosos si les añade una cucharada de café expreso, una pizca de ralladura de naranja y un poco de licor de naranja.¡Disfrútelo!

    miércoles, 3 de diciembre de 2008

    Ponqué puertorriqueño de cumpleaños

    Esta es la receta básica para el delicioso bizcocho que se prepara para los cumpleaños, bodas, aniversarios y otras festividades en Puerto Rico. Tiene una textura suave, esponjosa y mojadita. Pruébelo. Se chupará los dedos.

    Antes de empezar
    • Lea bien toda la receta
    • Tenga a mano todos los utensilios.
    • Tenga a mano todos los ingredientes.
    • Deje sobre el área de trabajo sólo los ingredientes y utensilios que usará.
    Necesitará
    • Un molde de 8 pulgadas de diámetro x 3 pulgadas de alto (o su equivalente)
    • manteca vegetal
    • batidora eléctrica
    • taza de medir líquidos
    • taza de medir sólidos
    • medidas de cucharada y cucharadita
    • tabla de conversión si utiliza el sistema métrico
    • papel para cubrir el molde (opcional)
    • cernidor
    Lo primero
    • Engrase el molde con la manteca vegetal todo alrededor y en el fondo. Puede usar mantequilla o margarina.
    • Mida el fondo del molde sobre el papel de cubrir el molde y marque con un lápiz. Corte el papel una pulgada por encima de la linea marcada. Haga cortes transversales a intervalos de 1 pulgada todo alrededor para que acomode bien en el fondo del molde. Coloque sobre el fondo y acomode. Deje aparte hasta que lo necesite.
    • Mida todos los ingredientes y mantenga a mano. Este es un buen momento para despejar el aréa de trabajo.
    Ingredientes
    • 1 libra de mantequilla o margarina
    • 2 1/4 tazas de azúcar
    • 8 huevos
    • 3 tazas de harina de bizcocho (si usa harina preparada para bizcocho omita la sal y el polvo de hornear)
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 3 cucharaditas de polvo de hornear
    • 3 cucharadas de brandy o ron
    • 1/2 cucharadita de vainilla
    • ralladura de un limón verde
    Preparativos
    • Saque la mantequilla y los huevos del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente cuando los use.
    • Mida el brandy y la vainilla y únalos en un vasito.
    • Rallé el limón. Añada al ron y la vainilla. Mantenga tapado para que no pierda esencia.
    • Cierna la harina .
    • Separe las yemas y las claras.
    Método
    • Encienda el horno a 350°F.
    • En un tazón grande bata con batidor eléctrico la mantequilla hasta suavizarla.

    • Añada el azúcar poco a poco. Bata hasta que la mezcla esté muy suave y blanquee. Esto tomará unos cinco a siete minutos a alta velocidad.

    • Añada las yemas de huevo una a una, batiendo cada una hasta que se integre bien a la mezcla.

    • Añada la harina a la mezcla de mantequilla y azúcar un poco a la vez.
    • Bata a mano con movimientos envolventes hasta que se integre bien.
    • Añada los sabores (ron, etc) y envuelva.
    • Continúe añadiendo alternadamente la harina y los sabores hasta terminar con la harina. Asegúrese que empieza y termina con la harina.
    • Bata las claras hasta que se sostengan solas.
    • Añada una cucharada a la mezcla para soltarla.
    • Siga añadiendo poco a poco con movimientos envolventes hasta añadirla toda. Asegúrese que queda bien envuelta pero no bata de más.
    • Coloque en el molde.
    • Dele un golpecito suave contra la superficie de trabajo para acomodar la mezcla para permitir que el aire suba.
    • Con un cuchillo haga un "corte" en forma de cruz en el mismo centro de la mezcla para permitir la salida del aire cuando se hornee.
    • Coloque en el horno durante una hora a 350°F.
    • El bizcocho estará listo cuando un palillito introducido en su interior salga limpio. -También si regresa a su sitio luego que se le presiona suavemente en el centro.
    • Enfríe.
    Sirop simple

    Este sirop que le dará la humedad
    deliciosa.

    Necesita
    • una cacerola pesada
    • 1 taza de azúcar
    • 1/2 taza de agua.
    • una rajita de la cáscara de un limón verde
    • 1/2 cucharadita de ron
    Método
    • Colocar el agua y el azúcar en la cacerola.
    • Poner a hervir hasta punto de bola suave (sirop suave, que no espese mucho).
    • Deje enfriar un poco.
    • Bañe el bizcocho con este sirop, poco a poco.
    • Déjelo en reposo para permitir que el sirop baje y lo bañe todo por dentro.

    Puede cubrirlo con su azucardo favorito y decore a gusto.


    Después que lo pruebe, dejéme saber su impresión.

    ¡¡¡Que lo disfrute!!!