sábado, 3 de septiembre de 2011

Asopao puertorriqueño

       El asopao es una riquísima  sopa con arroz como base  que se hace lo mismo con aves que con mariscos.  Es uno de los platos emblemáticos de  la cocina puertorriqueña, estupenda para los días de lluvia y cuando hace frío.  Solemos servirla con tostones de plátano o pan (o ambos).
         El asopao de pollo es el clásico pero lo puede cambiar por camarones, langostas, gandures y jamón (lo mismo de cerdo que de pavo).

 Necesitará:

A.
Agua  (5 tazas )
Arroz  ( 3/4 de taza)
3 caderas de pollo (sin piel). Las puede trozar antes o luego de cocidas.
1 papa  (opcional)
sal a gusto

B.
Medio pimiento verde
Una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cdta de orégano en polvo o fresco
1 cdta o un puñadito de silantrillo

C.
aceitunas (con o sin pepita, con o sin alcaparras).
salsa de tomate (si no se consigue enlatada en su país sustituya con un tomate fresco picadito)

                                                                    Modo:
     Coloque el agua, el pollo y la sal en una cacerola grande donde quede cómodo (que llegue cerca de la mitad ) y ponga a hervir.  Agregue la papa picada en cuadritos.

    Pique bien pequeños los ingredientes en  B.  Puede triturarlos juntos en una licuadora o molerlos en un mortero.
   Añada a la cacerola ya sea triturados o picaditos.
   Eche las aceitunas y  la salsa de tomate ( o el tomate fresco picado o triturado).
   Deje hervir un momento.
   Añada el arroz previamente lavado.

   El asopao está listo cuando el arroz se cocina tornándose blando y tiene una consistencia ligeramente más espesa que una sopa.
    Apague y sirva rápido.

       Es bueno observar que el arroz sigue creciendo mientras esté en agua.  Si tiene algún sobrante podrá añadirle agua sazonada y lo hace hervir un momento hasta que tome consistencia nuevamente.   Rinde tres o cuatro porciones del tamaño de un plato sopero o de un tazón de sopa como el de la foto.

Disfrútelo.  Y me cuenta.

Tostones puertorriqueños

Los tostones son una fritura de plátano verde (plátano macho, como le dicen en México).   En algunos otros países de la América nuestra se les da otro nombre. En Ecuador, por ejemplo, se les llama "patacones". 
        Para hacerlos se pela el plátano, se corta en pedazos  angulados y se echa a freír en abundante aceite bien caliente a fuego lengo y virándolos  al menos una vez  hasta que al enterrarle un tenedor el centro se sienta blando.  Se sacan  aparte y se aplastan. En Puerto Rico tenemos un utensilio que se llama "tostonera" para aplastarlos pero igual puede usar un rolo e inclusive un botella (unte el utensilio que use con un  poco de grasa para impedir que se peguen al aplastarlos).  Pase por agua que tendrá un poco de sal y un poco de ajo.  Devuelva a la sartén y fría hasta que se doren y se tuesten.  Quedaran crujientes y sabrosos.