Los tereques de Hilda en la cocina

Asopao puertorriqueño

2011-09-03T14:44:00.000-07:00

       El asopao es una riquísima sopa con arroz como base que se hace lo mismo con aves que con mariscos. Es uno de los platos emblemáticos de la cocina puertorriqueña, estupenda para los días de lluvia y cuando hace frío. Solemos servirla con tostones de plátano o pan (o ambos).
         El asopao de pollo es el clásico pero lo puede cambiar por camarones, langostas, gandures y jamón (lo mismo de cerdo que de pavo).

Necesitará:

A.
Agua (5 tazas )
Arroz ( 3/4 de taza)
3 caderas de pollo (sin piel). Las puede trozar antes o luego de cocidas.
1 papa (opcional)
sal a gusto

B.
Medio pimiento verde
Una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cdta de orégano en polvo o fresco
1 cdta o un puñadito de silantrillo

C.
aceitunas (con o sin pepita, con o sin alcaparras).
salsa de tomate (si no se consigue enlatada en su país sustituya con un tomate fresco picadito)

Modo:
     Coloque el agua, el pollo y la sal en una cacerola grande donde quede cómodo (que llegue cerca de la mitad ) y ponga a hervir. Agregue la papa picada en cuadritos.

    Pique bien pequeños los ingredientes en B. Puede triturarlos juntos en una licuadora o molerlos en un mortero.
   Añada a la cacerola ya sea triturados o picaditos.
   Eche las aceitunas y la salsa de tomate ( o el tomate fresco picado o triturado).
   Deje hervir un momento.
   Añada el arroz previamente lavado.

   El asopao está listo cuando el arroz se cocina tornándose blando y tiene una consistencia ligeramente más espesa que una sopa.
    Apague y sirva rápido.

       Es bueno observar que el arroz sigue creciendo mientras esté en agua. Si tiene algún sobrante podrá añadirle agua sazonada y lo hace hervir un momento hasta que tome consistencia nuevamente.   Rinde tres o cuatro porciones del tamaño de un plato sopero o de un tazón de sopa como el de la foto.

Disfrútelo. Y me cuenta.

Tostones puertorriqueños

2011-09-03T14:33:00.000-07:00

Los tostones son una fritura de plátano verde (plátano macho, como le dicen en México). En algunos otros países de la América nuestra se les da otro nombre. En Ecuador, por ejemplo, se les llama "patacones".

Para hacerlos se pela el plátano, se corta en pedazos angulados y se echa a freír en abundante aceite bien caliente a fuego lengo y virándolos al menos una vez hasta que al enterrarle un tenedor el centro se sienta blando. Se sacan aparte y se aplastan. En Puerto Rico tenemos un utensilio que se llama "tostonera" para aplastarlos pero igual puede usar un rolo e inclusive un botella (unte el utensilio que use con un poco de para impedir que se peguen al aplastarlos). Pase por agua que tendrá un poco de sal y un poco de ajo. Devuelva a la sartén y fría hasta que se doren y se tuesten. Quedaran crujientes y sabrosos.

Flan simple de caramelo

2010-11-14T15:52:00.000-08:00

    Este flan es uno de los postres favoritos en nuestro país. Es delicioso y fácil de preparar.
    En otros países se prepara en un molde diseñado para esos fines que se coloca sobre la estufa. En Puerto Rico no se consiguen fácilmente esos moldes por lo que usamos un molde con el tamaño apropiado que colocamos sobre un baño de María en el horno por una hora a 350°F.

Necesitará

Licuadora
Molde (cualquier molde para horno de tamaño apropiado sirve).
Molde más grande para el baño de María
Cucharas y tazas de medir.

Preliminar

Prepare el caramelo:

   Necesitará:

         2 1/2 taza de azúcar granulada
       2/3 taza de agua
         Una pizca de cremor tártaro

   Disuelva el cremor tártaro en una cdta. de agua. Eche el resto en una cacerola pesada. Coloque el azúcar en el centro y cocine a fuego lento hasta que se forme un líquido claro. Añada el cremor tártaro disuelto. Aumente el fuego a moderado- alto para que hierva rápidamente y tome un color ambar obscuro (cerca de siete minutos o a lo 345° si usa termómetro de dulce).
Vierta en el molde y esparsa bien hasta cubrirlo todo. Tenga cuidado, use guantes,todo el molde se calentará. Coloque aparte.

Para el flan necesita:

1.     Una lata de leche condensada azucarada
2.     Una lata de leche evaporada. Puede usar también la leche fresca.
3.     5 o 6 huevos (depende del tamaño)
4.     3 onzas de queso crema
5.     una cdta. de rayadura de limón verde (puede usar lima o naranja-china)
6.     una cdta. de vainilla.

Método:

          Ponga a hervir el agua para el baño de María en una cacerola pesada.
      Coloque en la licuadora la leche condensada, la leche evaporada y los huevos.
          Bata hasta licuar.
          Añada el queso. Una bien.
   Añada la rayadura de limón verde, lima o naranja (china en Puerto Rico), una bien.
         Añada la vainilla.

Bata hasta que todo esté bien integrado.

         Vierta en el molde con el caramelo.   Tape con papel de aluminio
         Coloque sobre el molde o olla de horno más grande.
          Hale la parrilla del horno y coloque encima el molde.
          Con mucho cuidado vierta el agua hirviendo en el molde grande.
          Empuje cuidadosamente la parrilla hacía dentro y cierre el horno.

Hornee por una hora.

Saque del horno y deje que se enfríe en el molde.
Guarde en la nevera (refrigerador) hasta que esté lista para servirlo.
Vierta sobre un platón.

Bizcocho de zanahoria

2010-07-09T14:18:00.000-07:00

Bizcocho de zanahoria
Esta receta me la paso mi amiga Aixa hace más años que los que tienen mis hijos. Es fácil, rápida y sobre todo exquisita.

Preliminar:

Molde:
           13x7 pulg, engrasado y espolvoreado con harina
Temperatura:
            350°F

Tiempo:
       1 hora o cuando un palillo enterrado en el centro salga limpio.

Rinde:
          ±16 porciones

Duración:
           5 días en nevera

Preparativos:

Saque los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente cuando los vaya a usar.

Mida todos los ingredientes. Retire todo lo que no va usar.

         Según use los ingredientes, retire los envases que usó del área de trabajo, de manera que lo que quede en el área sea lo que no se ha usado todavía.
          Pase las pasas por harina y ciérnalas para sacar todo excedente.
          Engrase y enharine el molde.
          Encienda el horno.

Ingredientes:

       1# de zanahorias, peladas y limpias
       1 taza de aceite
       4 0 6 huevos (depende del tamaño) ligeramente batidos
       1cdta de vainilla
       2 tazas de azúcar granulada
       2 tazas de harina
       1cdta. de sal
       1cdta. de jengibre en polvo
        2 cdtas. de canela en polvo
       1 taza de pasas
       1 taza de nueces

Método:
      Pele y corte en trozos pequeños las zanahorias.
      Cierna juntos la harina de trigo, la sal, el azúcar, la canela y el jenjibre.
      Procese las zanahorias junto con el aceite en una licuadora hasta que estén bien rayadas.
    Añada la vainilla. Mezcle bien.
    Bata los huevos ligeramente y añada. Mezcle hasta que se integren bien.
      Vierta la mezcla de zanahorias en un tazón de tamaño mediano.
      Añada los ingredientes secos, sin prisa, uniendo bien.
      Añada las nueces y las pasas debidamente enharinadas. Mezcle hasta integrar.

       Vierta en el molde, empareje la mezcla .Con un cuchillo de mesa dele un corte en forma de cruz en el centro, introduciendo el cuchillo casi hasta el fondo para evitar que se "vacie" en el centro cuando se enfríe.

         Póngalo en el horno debidamente precalentado.

Azucarado de queso crema:

     4 onzas de queso crema
     2 tazas de azucar de reposstería
     1cdta. vainilla blanca

        Suavice el queso, añada el azúcar . Bata. Añada la vainilla y siga batiendo hasta que tome consistencia como para verter sobre el bizcocho. No bata de más. Guarde en nevera, se pondrá duro luego de un rato.
        Vierta sobre el bizcocho. Adorne con nueces y pasas.

Orejitas para brownies

2009-03-06T16:17:00.000-08:00

Ya sea que use la mezcla preparada de caja o que los prepare con su propia receta
le quedaran más sabrosos si les añade una cucharada de café expreso, una pizca de ralladura de naranja y un poco de licor de naranja o de café. ¡Disfrútelo!

Ponqué puertorriqueño de cumpleaños

2008-12-03T13:04:00.000-08:00

Esta es la receta básica para el delicioso bizcocho que se prepara para los cumpleaños, bodas, aniversarios y otras festividades en Puerto Rico. Tiene una textura suave, esponjosa y mojadita. Pruébelo. Se chupará los dedos.

Antes de empezar

Lea bien toda la receta

Tenga a mano todos los utensilios.

Tenga a mano todos los ingredientes.

Deje sobre el área de trabajo sólo los ingredientes y utensilios que usará.

Necesitará

Un molde de 8 pulgadas de diámetro x 3 pulgadas de alto (o su equivalente)

manteca vegetal

batidora eléctrica

taza de medir líquidos

taza de medir sólidos

medidas de cucharada y cucharadita

tabla de conversión si utiliza el sistema métrico

papel para cubrir el molde (opcional)

cernidor

Lo primero

Engrase el molde con la manteca vegetal todo alrededor y en el fondo. Puede usar mantequilla o margarina.
Mida el fondo del molde sobre el papel de cubrir el molde y marque con un lápiz. Corte el papel una pulgada por encima de la linea marcada. Haga cortes transversales a intervalos de 1 pulgada todo alrededor para que acomode bien en el fondo del molde. Coloque sobre el fondo y acomode. Deje aparte hasta que lo necesite.
Mida todos los ingredientes y mantenga a mano. Este es un buen momento para despejar el aréa de trabajo.

Ingredientes

1 libra de mantequilla o margarina

2 1/4 tazas de azúcar

8 huevos

3 tazas de harina de bizcocho (si usa harina preparada para bizcocho omita la sal y el polvo de hornear)
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de brandy o ron
1/2 cucharadita de vainilla
ralladura de un limón verde

Preparativos

Saque la mantequilla y los huevos del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente cuando los use.
Mida el brandy y la vainilla y únalos en un vasito.
Rallé el limón. Añada al ron y la vainilla. Mantenga tapado para que no pierda esencia.
Cierna la harina .
Separe las yemas y las claras.

Método

Encienda el horno a 350°F.
En un tazón grande bata con batidor eléctrico la mantequilla hasta suavizarla.
Añada el azúcar poco a poco. Bata hasta que la mezcla esté muy suave y blanquee. Esto tomará unos cinco a siete minutos a alta velocidad.
Añada las yemas de huevo una a una, batiendo cada una hasta que se integre bien a la mezcla.
Añada la harina a la mezcla de mantequilla y azúcar un poco a la vez.
Bata a mano con movimientos envolventes hasta que se integre bien.
Añada los sabores (ron, etc) y envuelva.
Continúe añadiendo alternadamente la harina y los sabores hasta terminar con la harina. Asegúrese que empieza y termina con la harina.

Bata las claras hasta que se sostengan solas.
Añada una cucharada a la mezcla para soltarla.
Siga añadiendo poco a poco con movimientos envolventes hasta añadirla toda. Asegúrese que queda bien envuelta pero no bata de más.

Coloque en el molde.
Dele un golpecito suave contra la superficie de trabajo para acomodar la mezcla para permitir que el aire suba.
Con un cuchillo haga un "corte" en forma de cruz en el mismo centro de la mezcla para permitir la salida del aire cuando se hornee.

Coloque en el horno durante una hora a 350°F.
El bizcocho estará listo cuando un palillito introducido en su interior salga limpio. -También si regresa a su sitio luego que se le presiona suavemente en el centro.

Enfríe.

Sirop simple

Este sirop que le dará la humedad deliciosa.

Necesita

una cacerola pesada
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua.
una rajita de la cáscara de un limón verde
1/2 cucharadita de ron

Método

Colocar el agua y el azúcar en la cacerola.
Poner a hervir hasta punto de bola suave (sirop suave, que no espese mucho).
Deje enfriar un poco.
Bañe el bizcocho con este sirop, poco a poco.
Déjelo en reposo para permitir que el sirop baje y lo bañe todo por dentro.

Puede cubrirlo con su azucardo favorito y decore a gusto.

Después que lo pruebe, dejéme saber su impresión.

¡¡¡Que lo disfrute!!!